© Foto by Peter Knechtli, OnlineReports.ch
"Sturm an verlegerischer Inspiration": Schweizer Koch-Fibel, Koch Jenzer

Ein Appetit anregender Streifzug durch die Schweizer Kochszene

Das Basler Spalentor-Verlegerpaar geht mit 81 Porträts von kulinarischen Charakterköpfen unter die Buchautoren


Von Peter Knechtli


Wenn in Zeitungen Beizen- statt Ballett-Rezensionen Hochkonjunktur haben und die Television uns mit Kochkursen vollstopft, ist schon die Frage, ob die Menschheit auf eine neue Kulinarik-Publikation gewartet hat.

Ja, sie hat. Autorin Christiane Widmer und Fotograf Christian Lienhard sind als Inhaber des Basler Spalentor-Verlags privat und geschäftlich ein Paar. Soeben haben sie als Autoren-Team ein Buch herausgegeben, das Gewicht auf die Küchenwaage bringt. Ziemlich genau 1670 Gramm, wenn wir die Kalibrierung richtig eingestellt haben.

"Eine Prise Leidenschaft" heisst das 350 Seiten-Werk, hinter dem sich wohl eher ein Sturm an verlegerischer Inspiration verbirgt. Es dokumentiert Gespräche und Begegnungen mit 81 professionellen Schweizer Köchinnen und Köchen, ständerätlich ausgewogen je drei pro Kanton.

Man atmet mal tief ein in der Ahnung, bei Einsteigen in den Blätterwald jenen Konterfeis zu begegnen, die uns schon die Promi-Presse in schöner Regelmässigkeit auf dem Teller serviert.

"Man schaut direkt in die Augen
von 81 grundrobusten Küchen-Könnern."

Gefehlt! Da schauen uns in grossformatigen Fotos einundachtzig grundrobuste Küchen-Könner frontal ins Auge, die – meist in tadellos frischer Berufskleidung oder auch mal im T-Shirt – einen authentischen Querschnitt durch die Vielfalt der schweizerischen Anspruchs-Gastronomie abbilden.

Leicht lesbare biografische Texte von unterschiedlicher Länge porträtieren die Küchen-Künstler, unbesehen, ob "Michelin"- oder "Gault Millau"-dekoriert. Ein jeweils auserlesenes Rezept ist Ehrensache.

Die Auswahl ihrer Protagonisten traf das Autoren-Paar im pragmatischen Verfahren: Eigene Erfahrungen nach Bauchgefühl, Nachfragen bei Freunden und Bekannten und die Konsultation von Restaurant-Führern sollten eine möglichst diverse Selektion von Quereinsteigern und Altgedienten, Jungdynamischen und Eigenwilligen ermöglichen.

Aus den beiden Basel gehörten Vittorio Conte ("Osteria Tre", Bubendorf), Yannick Hänggi ("Simply im Rössli", Laufen), Peter Stünzi ("Häxehüsli", Reinach), Daniel Jenzer ("Wanderruh", Basel), Laetitia Oser ("La Fourchette", Basel) und Pascal Steffen ("Roots", Basel).

Wie man sich durch die handefeste Küchen-Fibel wie durch eine gigantische Menükarte blättert, wächst der Appetit wie die Lust, gleich zum kulinarischen Schweizer Streifzug durch die beschriebenen Gaststuben aufzubrechen.

Dieses edle, auch in französischer Sprache erhältliche Buchwerk – kein Koch arbeitet schliesslich ohne Salz – entstand mit Unterstützung durch die Schweizer Salinen, die sich ganz zum Schluss auf einigen Seiten, farblich diskret abgehoben, selbst darstellen. Die beiden Rechercheure blieben aber sowohl in der Auswahl der Charakterköpfe wie in der Textgestaltung formal und inhaltlich frei, wie Christiane Widmer auf Nachfrage von OnlineReports erklärte.

Was sie und ihr Partner Christian Lienhard innerhalb von neun Monaten unter höchsten Sorgfalts-Ansprüchen aus den Schweizer Küchenböden gestampft haben, ist eine sehr professionelle verlegerische Mammutleistung. Es sei "schwer" gewesen, neben der Buchproduktion auch noch den Verlag am Spalentor zu führen, gesteht die Geschäftsführerin.


Christiane Widmer und Christian Lienhard: "Eine Prise Leidenschaft – Gespräche mit 81 Köchinnen und Köchen in der Schweiz". 352 Seiten, 49 Franken, Spalentor-Verlag, Basel.


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9. Januar 2023


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Theater Basel

"Die Aufdrängung"
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"In der Nacht auf Dienstag kam am Totentanz in Basel zu einem Totenfall."

nau.ch
vom 3. Januar 2023
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Ein anschauliches Fall-Beispiel.

RückSpiegel


Telebasel nahm im "Wahltalk" auf ein Zitat in einem OnlineReports-Artikel Bezug.

Die BZ Basel zog die OnlineReports-Erstmeldung über die Verhaftung eines Gewerbetreibenden nach.

Zum aktuellen Thema "Krise des Kulturjournalismus" bezeichnet die Basler Zeitung die Theater- und Opernkritiken in OnlineReports als "löbliche Ausnahme".

In ihrem Text über die Bundesratswahlen zitierte die Luzerner Zeitung aus dem OnlineReports-Leitartikel über die Basler Kandidatin Eva Herzog.

In seiner Bestandesaufnahme über Basler Online-Medien startet das Wirtschafts-Magazin Trend von Radio SRF1 mit OnlineReports.

Die Basler Zeitung ging in ihrem Bericht über den Telebasel-Weggang von Claude Bühler auf dessen Rolle als Theaterkritiker bei OnlineReports ein.

Telebasel zog den OnlineReports-Bericht über Fassaden-Probleme am Markthalle-Hochhaus nach. Die BZ Basel zog auch nach, unterschlug aber eine Quellennennung.

In ihren Presseschauen zu den Bundessratswahlen zitierten bajour.ch und primenews.ch aus dem OnlineReports-Leitartikel über Eva Herzog.

matthiaszehnder.ch nimmt die beiden News-Artikel aus OnlineReports zum Anlass, sich über die schrumpfende Kulturberichterstattung in den Schweizer Medien Gedanken zu machen.

Bajour zitierte OnlineReports in seinem Bericht über die Verwicklung von Bundesratskandidatin Eva Herzog in umstrittene Basler Geschäfte.

In ihrer Recherche über die sterbende Kulturberichterstattung in Basler Medien bezieht sich Bajour auf OnlineReports.

20 Minuten nahm die OnlineReports-Recherche über den Angriff auf den Stiefvater vor dem Muttenzer Gerichtsgebäude auf.

Die Basler Zeitung und die BZ Basel nahmen die OnlineReports-News über die Rückkehr von Christine Keller in den Basler Grossen Rat auf.

In ihrer Analyse über die unklare Gesundheitsversorgung des Laufentals ging die Basler Zeitung auf eine OnlineReports-Recherche ein.

Telebasel konfrontierte die SVP-Regierungsrats-Kandidatin Sandra Sollberger mit einem Kommentar aus OnlineReports (worauf sie die Stellungnahme verweigerte).

Die BZ Basel und die Basler Zeitung nahmen den OnlineReports-Bericht über Pläne zum Abbruch des Spitals Laufen auf.

Die OnlineReports-News über den Wechsel des Telefon-Anbieters durch die Basler Verwaltung wurde von der BZ Basel und Happy Radio aufgenommen.

In seiner Aufstellung über "Politiker, die Wasser predigen und Wein trinken", nahm der Nebelspalter auch auf einen Artikel in OnlineReports Bezug.

20 Minuten griff die OnlineReports-Meldung über einen Autolenker, der bei der verbotenen Fahrt durch eine Einbahnstrasse in Birsfelden eine Radfahrerin schwer verletzte, auf.

Die OnlineReports-Nachricht vom Tod des früheren Baselbieter Regierungsrats Urs Wüthrich nahmen Telebasel, die BZ Basel, die Basler Zeitung, das SRF-Regionaljournal, Prime News, die Nachrichtenagentur SDA, 20 Minuten und Happy Radio auf.

Weitere RückSpiegel

 

In einem Satz


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Sarah Baschung leitet ab 1. April den Swisslosfonds Basel-Landschaft in der Sicherheitsdirektion und folgt auf Heidi Scholer, die in Pension geht.

Basel-Stadt und Baselland wollen zusammen die psychiatrische Versorgung in der Gemeinsamen Gesundheitsregion weiterentwickeln.

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